Nagymamám elárulta a jó kocsonya titkát , Ettől olyan igazán finom!
Nagymamám elárulta a tökéletes kocsonya titkát – Ettől lesz igazán finom!
A kocsonya igazi téli klasszikus, sok családban a karácsonyi menü kihagyhatatlan része. Megosztó étel, de aki szereti, az általában rajong érte. A fiatalok között talán kevésbé népszerű, viszont az idősebb generációnak szinte mindig kellemes nosztalgia kapcsolódik hozzá.
A jó kocsonya nem lehet zavaros, nem lehet ízetlen, sem túl zsíros vagy vizes. Tökéletesen rezegnie kell, de nem szabad gumiszerűre főzni. Sokan nem tudják, de a füstölt hús is könnyen elronthatja, ha túl sok kerül bele — ettől lesz opálos és nehezen tisztítható a leve. Nem véletlen, hogy a kocsonya az egyik legvitatottabb magyar étel: minden családban más a „tökéletes recept”.
Most eláruljuk a nagymamám bevált trükkjét, amivel minden alkalommal hibátlan lesz — és az egész asztal dicsérni fogja.
Hozzávalók:
2 kg kocsonyahús (csülök, köröm, fül, és egy kevés soványabb rész)
3–4 sárgarépa (ízlés szerint, akár el is hagyható)
1–2 fehérrépa (szintén elhagyható)
1 nagy fej hagyma
1–2 babérlevél
3–4 gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem
egész bors
só
A nagymamám titka
A húsokat mindig hideg vízben teszi fel főni, lassú tűzön, legalább 4–5 órán át. A lényeg: nem szabad hagyni forrni, csak gyöngyözni — ettől marad kristálytiszta a lé. A keletkező habot folyamatosan szedi le.
A zöldségek csak később kerülnek bele, hogy ne főjenek szét és ne zavarják meg a kocsonya áttetszőségét.
A másik titok: a fokhagymát nem egészben, hanem csak kissé megtörve teszi bele, így finoman aromássá válik az étel, de nem lesz túl erős.
Amikor elkészült, a húsokat és zöldségeket tálakba rendezi, rámerve a leszűrt, tiszta levet. Ezután csak türelem kell — hideg helyen tökéletesen megszilárdul és szépen remegő kocsonya lesz belőle.
